Réinventer la pizza, un symbole de malbouffe, pour en faire un produit sain et de qualité, c’est le défi que se sont donnés Philippe, Armel (diplômés du Master Entreprenariat à l’ESCP) et Alexandre, cuisinier de formation. Pâte complète, ingrédients bio, raisonnés ou AOC, éco conception du local, livraison en scooter électrique… Leur bébé, baptisé Green Pizz, se démarque au maximum des grandes enseignes de pizzas en jouant la carte nature et créative.

Implanté dans une rue très commerçante du centre de Paris, le premier restaurant accueille à déjeuner une clientèle de bureau et le soir un public familial. Le ticket moyen affiche 12,50 euros. Les livraisons à domicile représentent entre 20 et 25 % de l’activité mais montent en puissance. Un an après l’ouverture de la première boutique, l’affaire a atteint son point d’équilibre même si « la marge brute est probablement inférieure au ratio du secteur », le surcoût lié à la haute qualité des ingrédients n’étant pas totalement répercuté sur les tarifs. La moitié des pizzas proposées sont « bio » mais ne sont pas plus chères à l’unité que celles au menu des grandes chaînes (de 10 à 15 euros). L’ouverture prochainement d’un laboratoire central et d’un deuxième point de vente devrait permettre de nouvelles économies d’échelle. Le démarrage d’un réseau de restaurants franchisés est envisagé courant 2012.

Fiche de l’entreprise

– Le conseil du créateur : évitez d’y aller en solo. Nous sommes trois associés avec des profils complémentaires, c’est un atout.– Le chiffre : 220 000 euros d’investissement pour démarrer.– Le contact : Tél  : 01 48 00 03 29 – www.greenpizz.com